羊肉粉是贵州地区，特别是遵义的一种著名小吃。以新鲜羊肉，配以爽滑的米粉，加入鲜羊肉汤,及各种调料和具有特色的油辣椒.其特色为香、鲜。米粉入口即化，老少兼宜，羊肉肥瘦适中，油而不腻。

　　羊肉粉具有祛风除湿的作用，对贵州这种高寒地区的人来说是一种非常适宜的小吃。　　在省城贵阳，大街小巷号称正宗的“金沙羊肉粉”，“遵义羊肉粉”，“水城羊肉粉”，大多不正宗。

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经常看到贵州人为何地制作的羊肉粉味道最好，谁最正宗而喋喋不休，其实历史渊源是一回事，味道好才是硬道理。贵州羊肉粉，讲历史渊源和名气，当推遵义羊肉粉。历史名城的遵义使得小吃羊肉粉身名大增，遵义人把羊肉粉推崇为遵义三大名小吃之一：遵义羊肉粉，遵义蛋糕，遵义豆花面。据说遵义羊肉粉可考证到清朝中叶，有一两百年的历史了。

    遵义羊肉粉早在清代中叶就名扬遐迩。凡来遵义品尝过遵义羊肉粉的人，无不交口称赞。遵义人特别爱吃羊肉粉。尤其在冬季，吃一碗滚烫的羊肉粉，浑身暖和。去饭馆进餐的十分踊跃。当地有一种习惯：每逢冬至这天，全城老幼都要吃一碗羊肉粉。说这天吃羊肉粉，整个冬天都不冷。

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　　羊肉粉的主要原料是羊肉和米粉。其作法是：先将米粉在开水锅里烫三次，除去米粉本身的酸味，盛在瓷碗中。然后在米粉上放一层薄薄的羊肉片，这种羊肉片是煮熟后榨压切成的，最后浇上鲜红的辣椒油，撒一些花椒粉、酸萝卜、煳辣椒、蒜苗、香葱、芜荽等。热气腾腾，香气扑鼻，十分诱人。

　　吃羊肉粉最讲究的是吃原汤味。一般说，遵义居民喜欢选择思南县一带产的矮脚山羊，因为这一带山羊肉质细嫩，腥臊味少。当天宰杀剥皮，不用水洗就可放入锅。熬羊肉汤时先将鲜羊肉放入锅中，小火慢炖，羊肉汤清而不浊，鲜而不腥。除去肉和骨之外，再用一两只母鸡，佐以少许冰糖，这样的汤尤为鲜美。

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遵义羊肉粉的代表是虾子羊肉粉，虾子是一个镇，是闻名全国的“中国辣椒城”；羊肉粉和辣椒作为搭档已经400多年，二者缺一不可。”鲜香“是遵义羊肉粉传承至今的秘诀。”鲜“来自于当地土生土长的黔北麻羊，羊肉品质好是鲜味的源头，羊肉粉用的汤底是小火慢熬6小时以上的羊汤。  ”香“则是来自当地的糊辣椒，如果说一碗粉有灵魂，那一定是糊辣椒；糊辣椒是辣椒经历炭火后爆发出来的炭火香，吃起来辣中带香、香中有辣。

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闵家羊肉粉店是虾子羊肉粉的王牌。这家店在虾子镇的国道旁，近中国辣椒城。24小时全天营业，这家的羊肉粉可以说是“虾子虾子，鲜得要死！”。一名网友评价：“羊肉汤香浓，糊辣椒绝对特色，鲜的眉毛掉下来，总之跟着我吃就对了。”值得一提的是，他们的羊肉粉并未添加过多的调料，大大的保留了羊肉原本的鲜美，让食客能体验到最原始的味道。

现在，闵家羊肉粉已经在网上销售，外地的贵州人，全国各地的游客都可以通过“贵品汇”下单品尝了。推荐大肉包的套餐，羊肉真的很多。